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一、天然牛黄是什么
牛黄是脊索动物门哺乳纲牛科动物牛胆囊的胆结石。在胆囊中产生的称“胆黄”或“蛋黄”，在胆管中产生的称“管黄”，在肝管中产生的称“肝黄”。
牛黄多呈卵形、类球形、三角形或四方形等，大小不一，其直径为0.6～3（4.5）厘米，少数呈管状或碎片。
表面黄红色至棕黄色，有的表面挂有一层黑色光亮的薄膜，习称“乌金衣”，有的粗糙，具疣状突起，有的具龟裂纹。体轻，质酥脆，易分层剥落，断面金黄色，可见细密的同心层纹，有的夹有白心。气清香，味苦而后甘，有清凉感，嚼之易碎，不粘牙。
天然牛黄很珍贵，价格要高于黄金，市场上大部分使用的是所谓人工牛黄。
1、抑制中枢神经系统，清热解毒作用较强；
2、强心，改善心功能具有祛痰镇咳；
3、具有抗炎、抗病原微生物、抗氧化及抑制肿瘤生长的作用；
4、能助脂肪消化，使胰酵素活化；
5、清热凉肝、息风止痉功效，用治温热病热盛所致惊厥、抽搐之症；
6、清心豁痰，开窍醒神，用于温热病热入心包，神昏谵语，或中风、惊风。
二、牛磺是什么
1、牛黄：牛黄，是指牛科动物黄牛或水牛的胆囊结石。牛黄（Calculus bovis），别名丑宝。本品为牛科动物牛（Bos taurus domesticus Gmelin）干燥的胆结石。牛黄完整者多呈卵形，质轻，表面金黄至黄褐色，细腻而有光泽。中医学认为牛黄气清香，味微苦而后甜，性凉。可用于解热、解毒、定惊。内服治高热神志昏迷，癫狂，小儿惊风，抽搐等症。外用治咽喉肿痛、口疮痈肿、疗毒症。由于天然牛黄很珍贵，国际上的价格要高于黄金，现在大部分使用的是所谓人工牛黄。
2、牛磺酸：牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。牛磺酸是婴幼儿生长发育的必需氨基酸。牛磺酸促进大脑生长发育,并能增强机体免疫能力。
3、牛磺酸对心血管系统有较强的保护作用，且有增强心肌细胞功能等作用。
4、牛磺酸对视网膜的影响。研究人员很早就发现了猫如果缺乏牛磺酸，很快就会导致失明。其原因是猫体内不能自身合成牛磺酸，必须由食物提供。
5、牛磺酸对神经系统的作用。牛磺酸对神经传导有良好作用。磺酸是中枢神经系统一种抑制性递质。因此对神经系统异常兴奋性疾病，如癫痫、惊厥、震颤及老年人入睡困难和早醒都有较好的治疗作用。
6、牛磺酸还有中枢调节血压作用，其原理是通过激活内啡吹系统，抑制交感神经对抗肾素血管紧张素引起的高血压。
7、牛磺酸有增强头发强度、促进头发生长细胞增殖等功能。
8、牛磺酸可以促进胆固醇的分解,有助于降低血脂水平。
9、牛磺酸有消炎解毒、保肝利胆的作用。
10、牛磺酸在国外大量用作营养保健品和食品添加剂。
11、牛磺酸的镇静、退热构成第三道防线，减轻病毒侵入时产生的发烧等症状。牛磺酸是一种氨基酸，能促进免疫系统淋巴细胞的生长繁殖。另外，它还能清热、镇痛，缓解人体自身因抵御病毒而启动自动调节防御系统产生的症状——发烧。当人体受到病毒严重侵害时，牛磺酸发挥清热、退烧作用，进而增强人体的抵抗力。
12、可作医药原料、功能性食品添加剂、洗涤剂的中间体和制造萤火染料的原料之一。
三、怎么判断牛是否有牛黄
有关牛黄的知识，怎么判断一头牛是否有牛黄，可以从牛的多个外部特征来判断，比如牛毛直立，牛在吃饱后不停叫唤，牛的眼角部位长期留有泪水，牛的嘴唇部位为黄色等，可以判断牛是否有牛黄。
1、牛黄的形成需要一定时间，一般5岁以上的牛才可能有牛黄。
2、牛的体型瘦弱，牛毛直立，牛毛比较凌乱，粪便长期较稀。
3、牛长期不爱进食草料，喜欢喝水，在左侧卧时常盯着右侧倒数2-3肋之间的部位。
4、牛在吃饱之后喜欢叫唤，尤其在晚上总是叫个不停。
5、牛的眼角部位长期留有泪水，牛的嘴唇部位为黄色。
当牛有上述特征时，基本可以判断牛体内有天然牛黄。
1、天然牛黄在屠宰牛时获得，一般在100万头牛身上，才会出3-4kg的牛黄。当发现有牛黄时，应立即取出，用卫生纸将牛黄上的血迹清理干净，保持原来的纯度阴干。
2、牛黄形成原因：牛的胆道发炎，或者患有胆汁排除障碍，导致胆汁中的胆固醇、钙盐和胆色素沉淀并凝结，从而形成粒状物或者块状物，即为牛黄。
1、牛黄是指牛胆囊内的胆结石（干燥过后），根据具体位置细分为3种：在胆囊中产生的为胆黄或蛋黄，在胆管中产生的为管黄，在肝管中产生的为肝黄。
2、牛黄大多数呈卵形、类球形、三角形或者四方形，少数为管状或者碎片状。牛黄的体积大小各不相同，直径约为0.6-4.5cm左右。牛黄的质地较轻，易分层剥落，表面金黄至黄褐色，细腻且富有光泽，可见细密的同心层纹，部分夹有白心，气味清香。
四、如何辨别天然牛黄
1、眼看：真牛黄在商品规格上分为蛋黄、印黄和管黄三种。蛋黄呈球形或卵圆形；印黄呈类方形、类三角形或多角形。这两种均为胆囊结石。管黄呈管状，空心或实心，为胆管结石。鲜牛黄质软而重，干后变硬变轻。
2、口尝：真牛黄入口味先苦后微甜，有清凉感，具有牛黄的特异香气，嚼之不粘牙，慢慢溶化，口内无残留渣粒感觉。
3、挂甲：取真牛黄少许，加清水调和，涂于指甲上，能将指甲染黄，不易擦退，俗称“挂甲”
4、水煮：取牛黄少许，放入玻璃皿中煮沸，静置，真品会全部溶化，水不混浊，色棕黄无沉淀和漂浮物。而假牛黄多是伪造者用山栀、黄连、大黄、姜黄等粉末，加蛋清、蛋黄和牛胆汁等伪造而成，因此假品不具备以上特点。
1、水试：牛黄不溶于水，置水中先浮而后沉，不胀、不溶、不变色，煮到水沸仍保持块状；将缝针润水粘上牛黄粉，垂直沉下水中，可见杯内从上至下有一条线，然后再慢慢扩散。人工牛黄煮沸后水呈黄色而混浊，静置片刻即沉淀，水变回原色。
2、火试：取一根小针烧红，刺入牛黄中，牛黄破裂而呈层状，质细密酥脆，内心有白点，并伴有清香气味者为真品。
3、醋试：取一干燥洁净试管，放入牛黄粉末(成块稍加压碎)，加入两毫升醋酸，加热至沸，溶液即现淡绿色至深绿色。品质好的牛黄液体呈深绿色而清澈，质次的呈绿色至稍黑而混浊，人工牛黄呈淡绿色或青绿色，伪品牛黄多为黄色或茶红色。
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