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在大自然的怀抱中，隐藏着许多不为人知的宝藏，猪毛菜便是其中之一，这种看似平凡的野菜，却拥有着丰富的营养价值和独特的口感，让我们一起揭开猪毛菜的神秘面纱，探索它的美味吃法。
猪毛菜的简介
猪毛菜，又称扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵，是一种一年生草本植物，主要生长在田野、路旁、沟边、荒地、沙丘或盐碱化沙质地等地方，它的茎自基部分枝，枝互生，伸展，茎、枝绿色，有白色或紫红色条纹，叶片丝状圆柱形，伸展或微弯曲，猪毛菜的花期为 7-9 月，花被片卵状披针形，膜质，顶端尖，果期为 9-10 月，胞果倒卵形，果皮膜质。
猪毛菜的嫩茎叶富含维生素、微量元素和氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值，它还具有一定的药用价值，可用于治疗高血压、头痛、眩晕等症状。
猪毛菜的挑选与处理
1、挑选
在挑选猪毛菜时，应选择新鲜、嫩绿色、无病虫害的植株，最好选择在早晨或傍晚采摘，此时猪毛菜的水分含量较高，口感更佳。
2、处理
将采摘回来的猪毛菜去除杂质和老叶，用清水冲洗干净，然后将其放入沸水中焯水 1-2 分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持其色泽和口感。
猪毛菜的美味吃法
1、凉拌猪毛菜
将处理好的猪毛菜切成段，加入适量的盐、糖、醋、蒜末、辣椒油等调料，搅拌均匀即可，凉拌猪毛菜口感清爽，酸辣开胃，是夏季餐桌上的一道佳肴。
2、猪毛菜炒鸡蛋
将猪毛菜切成段，鸡蛋打散备用，锅中倒入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，炒至成型后盛出，锅中再倒入少许油，放入猪毛菜翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋，继续翻炒片刻，加入适量的盐、鸡精调味即可，猪毛菜炒鸡蛋色香味俱佳，营养丰富。
3、猪毛菜鸡蛋饼
将猪毛菜切碎，加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、葱花等调料，搅拌均匀成糊状，平底锅加热，倒入适量的油，将面糊摊成薄饼，煎至两面金黄即可，猪毛菜鸡蛋饼外酥里嫩，香气扑鼻，是早餐或下午茶的不错选择。
4、猪毛菜汤
将猪毛菜洗净，锅中加入适量的清水，放入猪毛菜、姜片、葱段等调料，煮至猪毛菜软烂即可，猪毛菜汤味道鲜美，营养丰富，具有清热解毒、润肺止咳的功效。
5、猪毛菜饺子
将猪毛菜切碎，加入肉馅、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、香油等调料，搅拌均匀成馅料，将馅料包入饺子皮中，煮熟即可，猪毛菜饺子口感鲜美，营养丰富，是一道美味可口的传统美食。
猪毛菜的食用注意事项
1、猪毛菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。
2、猪毛菜不宜与浓茶、咖啡等一起食用，以免影响铁的吸收。
3、猪毛菜应适量食用，过量食用可能会引起腹泻等不适症状。
猪毛菜是一种营养丰富、味道鲜美的野菜，它的吃法多种多样，可以凉拌、炒食、煮汤、做馅等，在食用猪毛菜时，应注意挑选新鲜、嫩绿色的植株，并进行适当的处理，也要注意食用量和搭配，以免对身体造成不良影响，让我们一起享受猪毛菜带来的美味和健康吧！
